Il lucano Enrico Carretta nel 1997 decise di trasferire nel cuore di Milano tutti i segreti dell’arte della mozzarella ereditati dalla sua famiglia. Con un piccolo caseificio artigianale in via Benaco 1 cominciò a produrre una serie di prodotti realizzati esclusivamente con latte proveniente da una fattoria lombarda. Col passare degli anni quell’intuizione è diventata una splendida realtà e da quel piccolo laboratorio artigianale arrivano sulle tavole dei milanesi dei veri e propri gioielli della gastronomia. Ogni giorno all’alba, quando le luci della città sono ancora accese e la città non ha ancora cominciato la sua frenetica giornata, il casaro comincia la lavorazione del latte, giunto da una stalla del lodigiano, che nel giro di poche ore, attraverso una serie di passaggi, diventerà mozzarella o provola o ricotta o altra prelibatezza e che immediatamente vengono distribuite nei punti vendita. Ogni passaggio della filiera è frutto di un’accurata selezione, dalla scelta della materia prima alla preparazione del caglio, fino all’ottenimento del prodotto finito. I casari riprendono quotidianamente la tradizione lucana per partorire le mozzarelle (bufala e vaccina), i nodini, le burrate, le sfoglie, tutti prodotti fatti ad hoc cuciti addosso al cliente. Ad oggi il Centro della mozzarella ha aperto altri nove punti vendita a Milano in via Piero della Francesca 6, via delle Forze Armate 328, via Val di Sole 22, via Andrea Solari 1, via Rembrandt 12, via Teodosio 1, via Lomellina 56, via Luigi Canonica 59 e in via Plinio 9.